2018 ピノ・ノワール、信州たかやまワイナリー

『“果実感と酸、タンニンがバランスよく重なるワイン”2018年の収穫期は晴れ間の無い雨続きの天候でした。ブドウを食べる蜂にも悩まされましたが、ワイナリーに着いた収穫ケースからは栽培者の苦労とそれ以上の 努力を感じ、醸造にも気合が入るものでした。そうして出来たワインは広がりの ある赤系ベリーの果実感に、爽やかさを与える酸としなやかな骨格をなすタンニ ンが重なり、心地よく口中を流れていきます。その味わいからはブドウの逞しさ も感じさせるようです。』
★2018 ピノ・ノワール、信州たかやまワイナリー
■基本情報
品種構成:ピノ・ノワール100%
産地: 高山村（福井原、黒部、紫、牧など）
栽培者: 5名
収穫: 9/14 ~10/1
発酵: ステンレスタンク 20~28°C
育成: ステンレスタンク
樽 65 %（5ヵ月、新樽率約10%）瓶詰:2019年8月上旬
生産本数: 約5,200 本
■商品説明
• 色合いは淡いピンクがかった明るいルビー色。
• 100%高山村内で収穫されたブドウから醸造。
• ワイナリーより標高の高い圃場の数が多く、面積が大きい。
• ピノ・ノワールのセカンドヴィンテージ
• 複数の畑で収穫されたものを最適な時期に収穫し、畑別に発酵・育成した。最終的に
酒質のバランスを考慮してブレンドした。
• 瓶詰前には滓下げを行い、全体量の2割程度の濾過を行った。
■特徴、お薦め料理、飲用温度
黒系ベリーの香りの加え、ハーブ(ナツメグ、 シナモン)やコーヒーやココナッツなどの香り、味わいは繊細なタンニンが柔らかく、雑味の少ないクリーンな味わい。
• フルーツソースのお肉（ジビエ等）や、ブリの照り焼きなど甘さと酸味がバランスされた お料理との相性もよい。
• 飲み頃温度13~18°C

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