2018 メルロー＆カベルネ、信州たかやまワイナリー

『“黒系果実の香りにタンニンが芯をなす味わいのワイン”「良い香りだな~」その声に振り向くと、発酵中に浮き上がる果皮の固まりを嬉 しそうに愛しそうにほぐす姿。タンクから漂ってくる香りも合わさり、せわしな い仕込み期にフワッと心までほぐれて温まるのでした。長雨に苦労した2018年秋、 畑での止まない努力から生まれたワイン。黒系果実にスパイスやビターチョコを 想わせる香りが広がり、酸による軽やかな飲み口に続きタンニンが味わいを引き 締めます。』
★2018 メルロー＆カベルネ、信州たかやまワイナリー
■基本情報
品種構成:Me 70% C·S 25% CF5%
産地:高山村（中原、紫、駒場、福井原など）
栽培者: 9名
収穫: 9/20 ~10/21
発酵: ステンレスタンク 25~30°C
育成: 樽（6~12ヵ月、新樽率21%）※フレンチオーク主体
生産本数: 約9,900本（2020年1月下旬瓶詰）
■商品説明
• 100%高山村内で収穫されたブドウから醸造。
• メルロー種を主体とし、カベルネ種他をブレンドすることで、より複雑な味わいとなるようにした。
• 各品種共、複数の畑で収穫されたものを最適な時期に収穫し、畑別に発酵・育成した。最終的に酒質のバランスを考慮してブレンドした。
• 樽での育成期間は、キュベの酒質により6カ月~12カ月と異なる。新樽率は21%と低め。
• 瓶詰前には卵白で滓下げを行い、全体量の2割程度の濾過を行った。
■特徴、お薦め料理、飲用温度
黒系ベリーの香りの加え、ハーブ(ナツメグ、 シナモン)やコーヒーやココナッツなどの香り、味わいは繊細なタンニンが柔らかく、雑味の少ないクリーンな味わい。
• フルーツソースのお肉（ジビエ等）や、ブリの照り焼きなど甘さと酸味がバランスされた お料理との相性もよい。
• 飲み頃温度 13~18°C

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